健康食として話題の乳酸キャベツの作り方です
材料
キャベツ ： １個
あら塩 ： 小さじ４
きび砂糖 ： 小さじ１／２（なくてもOK）
ジップ密閉袋 ： １袋
ペットボトル（５００ｍｌ） ： ３本
密閉保存容器
手順
- キャベツの外の葉をとる
- 半分に切り、芯をとる
- さらに半分に切り４等分にする
- 水で洗ったあと、水をよくきる
- 千切りにする（細かいほど発酵しやすい）
- ジップ密閉袋に半分のキャベツとあら塩 小さじ２を入れる
- 残りのキャベツとあら塩を入れ、よくもむ
- 密閉袋の空気を抜き、閉じる
- トレイに密閉袋を寝かせ、上からペットボトル３本で重しをする
- ３～６日間放置する
- 泡が出ていたり、味見をし酸味がある場合、密閉保存容器に移す
- お好みでローリエや唐辛子などの香辛料を加える
- これで完成。冷蔵庫で１ヵ月保存できます。
前回掲載している「小さなビンで梅酒の作り方」も参照してください。
